投稿者: 今日ではスパイスはあらゆるキッチンに欠かせないものとみなされていますが、スパイスが艦隊、王国、富を動かした時代もありました。ペッパー、シナモン、カルダモンは今日では、すでに伝説や謎が取り除かれた風味と香りの選択肢のように聞こえます。
ゴドー・エディションズから最近出版されたトーマス・ライナーツェン・ベルク著『スパイスの起源』は、カッシアやクローブなどのスパイスが富をもたらしたり破壊したり、歴史の流れを変えたりした当時のエッセイ、旅行者の証言、歴史的発見をまとめたものである。
未知の海と地平線の向こうにエキゾチックな領土があった時代から、『スパイスの起源』は、世界地図を変えた香りと味を背景に、七つの海をどのように航海していたのかという叙事詩を再現しています。
必見の書籍から厳選した 2 つの抜粋を紹介します。
西洋が世界を征服する
（序文「東から西へ、南から北へ」より）
人類は歴史を通じてスパイスを必要としてきましたが、それは、初めて食べたときに必ずしも美味しくないものを好む理由について、生物学的な説明がいくつかあることを意味しているに違いありません。
「これを最初に食品として使用しようとしたのは誰ですか?」ローマの大プリニウスが胡椒について書いています。いつか、私たちは嗅覚でそれを説明できるようになるでしょう。
口は 5 種類の味しか区別できませんが、鼻にはさまざまな匂いを感知する受容体が最大 400 個あります。匂いを識別する鼻の能力はほぼ無限です。
したがって、スパイスは味よりも香りの方が優れているため、少なくとも材料ではない場合、私たちはスパイスを発見し、その使用方法を学びました。
口は 5 種類の味しか区別できませんが、鼻にはさまざまな匂いを認識する最大 400 個の受容体があります。匂いを識別する鼻の能力はほぼ無限です。
スパイスに強い風味を与えるのは、スパイスには、神経細胞の一部の末端にある別の受容体である trvp1 を活性化するいくつかの物質が含まれているためです。熱いものから私たちを守ってくれます。口の中で食べ物が43度を超えているかどうかを教えてくれます。
しかし、例えば、コショウに含まれるピペリンは、子羊と一緒にキャベツに入ったコショウの実を噛むと、コショウに沈着し、口の中に灼熱感を引き起こします。植物にとって、これは適切な動物に食べられるための戦略です。スパイスは種子の良好な散布を保証し、くちばしに trvp1 受容体を持たないため、鳥に好んで食べられます。
スパイスは人類の生存戦略の一部でもありました。根強い神話によると、古代、肉は腐っているという事実を隠すために味付けされていたそうです。しかし、香辛料が買えれば新鮮な肉も買えるし、腐った肉を食べれば、どんなに味付けされていても死んでしまいます。
しかし、研究によると、塩（スパイスではなくミネラルです）などのスパイスが新鮮な肉の腐敗を防ぐことがわかっています。
同じ研究では、その国の暑さとそこで食べられるスパイスの量との間に関係があり、スパイスはベジタリアン料理よりも肉料理に多く使われることが示されています。
スパイスは人間の生存戦略の一部でもありました […] 塩（スパイスではなくミネラルです）と同様に、スパイスが新鮮な肉の腐敗を防ぐことが研究で示されています
したがって、歴史を通じて香辛料は好きではなかったが肉は好きだった人々は、食中毒でより多く死亡したと考えることができます。
今日、スパイスは世界の中流階級および上流階級にとって簡単に入手できます。ノルウェーでは、地元のどの店にもスパイスラックがあり、コショウ、クローブ、ジンジャー、シナモン、カルダモン、ナツメグを手頃な価格で購入できます。
それらは小さな瓶に並べられ、マスタード、ケチャップ、タコスソースの間に挟まれています。バスコ・ダ・ガマがスパイスを求めてインド洋に出航して以来、多くのことが起こったことがわかります。
1942年、インドネシアの初代駐英大使アグス・サリムは外交レセプションに出席した。彼
白髪の上に小さな黒い帽子をかぶった、背が低くてやせた男は、その外見で注目を集めたが、実際に他の人を当惑させたのは、彼のタバコから発せられる奇妙な匂いだった。
そのうちの一人は、「何を吸っているのですか？」と尋ねずにはいられませんでした。タバコにクローブを混ぜたインドネシアのタバコ、クレテクを吸っていたサリムさんは、「閣下、これが西側諸国が世界を征服した理由です」と答えた。
コショウが通貨として使われていた時代
（「七つの海」の章より）
1406 年のある秋の日、インドの南海岸にあるカリカット市の住民は、これまで見たことのないものを目にしました。何百もの帆が地平線の上に浮かび上がります。小さな船、大きな船、最大のものは小さな都市ほどの大きさです。それらは 12 枚の帆を持ち、泳ぐ龍のように見えます。
ボートは海岸沖に停泊します。男たちは町の支配者であるサモリンが彼らを迎える準備ができている陸地に向かって漕ぎます。
遠征軍の提督である鄭和は、中国皇帝からの贈り物を持参しました。名誉称号、銀の印章、そして中王国からカリカットまでは1万里あるが、まだ多くのものが残っていることを示す銘板です。一般。鄭和の時代には、中国とインドが世界の経済活動の半分を占めていた。
インフレにより中国の紙幣の価値が下がった時期には、胡椒は官僚、軍人、その他の公務員への支払いに使用され、そのため国家が貿易を独占している。
中国人にとって、カリカットは胡椒を輸出する西陽の西陽で最も重要な都市である。国家は中国国境内でのコショウの販売を独占している。
インフレにより中国の紙幣の価値が下落する時期には、コショウは官僚、軍人、その他の公務員への支払いに使用されるため、国家が取引を独占している。
明の宮廷が唐辛子に関心を持っていたことは、15年後に中国人がこの都市を再訪した際に同行した書記官馬桓の報告書で明らかであり、その場所について次のように述べている。量。十番目の月が現れると熟して収穫され、天日で乾燥されて販売されます。 […] コショウの入ったポーホーは 1 つにつき、金貨 200 枚で売られています。」
永楽帝 (1360-1424) が、中国の覇権を豪華な海洋遠征で証明しようと決めたとき、その指導者に鄭和を選んだのは、西洋の人々が「天の広場」、つまりメッカのカーバ神殿を崇拝していると聞いていたからです。そして鄭さんはイスラム教徒だった。
1405 年 7 月、208 隻の船が 27,800 人以上の船員を乗せて長江河口にいました。
最大の船（天の川を航行できると想像されたため宇宙艦隊と名付けられた）は、それぞれ500トンの重さがあり、ピュア・ハーモニー、エンデュアリング・サイレンス、ピース・クロッシングなどの名前が付けられました。彼らはジャワ島、スマトラ島、マラッカ海峡に向かって南下し、秋にカリカットに到着する前に、いくつかの場所に立ち寄って香辛料を交換したり、地元の王と贈り物を交換したりしました。
これは計7回の遠征のうちの最初のもので、鄭氏はインド洋全域、ケニア、ソマリア、ペルシャ湾、モルディブ、その他多くの場所へ向かう予定である。
概ね平穏に過ぎていきます。誰も忙しくありません。中国の利益を守るための守備隊はもう残っていない。中国は、同国と良好な関係を築き、中国の優位性を認めたいと望む人々に通商関係を提供する。
スリランカでは、彼らは仏教、ヒンズー教、イスラム教に敬意を表する石柱を中国語、タミル語、ペルシア語の3か国語で碑文で立てました。
中国に戻ると、コショウやその他のスパイスが大量にあるだけではありません。彼らはまた、需要と生産が増加し、東南アジアの商業都市に中国人貿易業者の小さなコミュニティが残ると予想している。
鄭和の遠征により、スパイス、特に胡椒が 15 世紀に中国人の大部分に届くようになりました。
国家は非常に多くのコショウを受け取っているので、インフレがない時代でも官僚や軍人の給料の一部を支払うのに役立っている。
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