投稿者: キノコにはさまざまな形があり、中にはまったく見慣れないものもあります。
見知らぬ人にキノコを描いてもらうと、彼らはおそらく象徴的な傘の形を描いてくれるでしょう。芸術的だと感じるならベニテングタケ、放っておいてほしいなら退屈なボタンキノコかもしれません。ただし、菌類愛好家に絵を描いてもらうと、頼んだ人の数だけさまざまな種を描いてもらえる可能性があります。
「キノコ」という言葉は通常、担子菌および子嚢菌（それぞれ、いわゆる「高等菌」および「カップ菌」）の子実体に当てはまります。世界中で増殖する菌類とそれが生産するキノコは、さまざまな生息地や生態学的役割に適応してきました。真菌同定ガイドをめくると、多くの異なる形態が見つかり、その中には一般的に典型的なキノコと思われるものとほとんど似ていないものもある。
解剖学的構造の違いは、自然の中で見つけたキノコを特定するのに役立つ重要な情報を提供する可能性があるため、この記事では、基本的な大まかな解剖学といくつかの一般的なキノコの例について説明します。特定の形態は種によって異なる場合があります。
キノコの各部位とその働き
柄
非公式に「茎」または「柄」と呼ばれることもありますが、柄とは、キノコの傘を支えている部分を指す菌学の専門用語です。根と葉の間で栄養分や水分を運ぶ植物の茎とは異なり、キノコの柄はそれほど複雑ではなく、胞子を散布させるために傘を高く持ち上げるだけです。
柄はさまざまな形、長さ、色、質感を持ち、中実である場合もあれば、中央が空洞である場合もあります。一部のキノコの柄には、部分的なベール (種によっては傘の下側を覆う膜) がかつて取り付けられていた、ある種の輪が見られる場合があります。他のものでは、茎が網目状と呼ばれる細かい網状のパターンで覆われていることもあります。一部のキノコ（霊芝や七面鳥の尻尾などの木に生える多孔性キノコや、タンポポやアーススターなどの地上に生えるキノコなど）には柄が非常に短いか、完全に欠けています。
キャップ
キャップには、胞子を放出するキノコの部分 (通常はえら、毛穴、歯) が保持されています。傘は通常、最初は非常に小さいですが、キノコが成熟するにつれてすぐにサイズが大きくなり、形状が大きく変化することがあります。茎と同様に、傘もさまざまな成長形態を示すことができます。水分含有量に応じて色が変化する多くのマジックマッシュルームの吸湿性傘から、暗闇で光る多くのキノコの生物発光傘までです。ライオンのたてがみなど、いくつかの種には特徴的な帽子がありません。
ベニテングタケは、その真っ赤な傘を覆う明るい白い斑点でよく知られています。これらの斑点はユニバーサル ベールとして知られているもので、若いキノコでは傘だけでなく子実体全体を完全に覆っています。
毛むくじゃらのインクキャップ (Coprinus comatus) のキャップは実際に溶解 (より専門的には「潮解」) し、それ自体が消化されて黒いインクのような混乱状態で胞子を放出します。これが名前の由来です。
天秤
傘と柄の両方が鱗や髪の毛のような構造で覆われていたり、独特の質感や模様があったりします。このような特徴は、菌学者が専門用語を柔軟に使用する傾向があり、「乳輪」（ひび割れた）、「フィブリロース」（毛深い）、「綿状」（羊毛状）、「瘡状」（鱗状）、「疣贅」（いぼ状ですが、ほんのわずかです）いくつか例を挙げると、これらの特徴を知っていれば、キノコの識別に役立ち、さらに、スクラブル ゲームで致命的になる可能性もあります。
底面
典型的なキノコには上面（草を分けて上から覗いたときに見える部分）がありますが、通常、キノコの本当の魔法が起こるのは下面です、つまり胞子の落下です。胞子は新しい菌糸体の始まりであり、最終的にはキノコになります。胞子は植物の種子に似ていると多くの人が考えていますが、胞子には親の遺伝物質の半分しか含まれていません。つまり、真菌の性交は通常、私たちが植物と関連付けている花や果実ではなく、土壌で起こることを意味します。ほとんどの場合、胞子はキノコのえら、毛穴、または歯から出現します。
尾根。えらは、多くのキノコの下側によく見られる特徴です。キノコの傘をスライスして裏返すと、自転車の車輪のスポークのように、放射状に茎にエラがつながっているのが見えます。えらのこの特定のパターンは、えらが茎自体にどのように付着しているかと同様に、見ているキノコを識別するのに役立ちます。
毛穴。ポルテや多孔菌などのキノコの一部の種は、えらからではなく孔を通して胞子を放出します。これにより、これらのキノコの下側は、何千もの小さな穴で覆われたスポンジのような外観になります。
歯。他のキノコには、胞子を放出する小さな棘が下側から垂れ下がっています。これらの歯は、非常に小さいもの（毛穴と間違われることもあります）から、ライオンのたてがみのようにはっきりと見えるものまでさまざまです。歯のあるキノコはすべて近縁であると考えられており、当初は同じ属 (Hydnum spp) に分類されていました。しかし、その後の研究により、歯をもつ菌類が多くの弱い関連種にわたって存在することが明らかになり、現在ではその多くが再分類されています。
キノコのどの部分が食べられるの？
食用キノコを見つけたと確信できる場合は、通常、そのすべての部分が食用に適していますが、美味しさは別の問題です。場合によっては、ポルチーニの孔がねっとりして苦いものになることがあるため、採集者の中には孔を取り除くことを好む人もいます（幸いなことに、孔は簡単に剥げます）。森の古い鶏は非常に硬くなる可能性があるため、これらのキノコは通常、若いうちに収穫されるか、おいしいディナーのために柔らかく成長する先端だけが取り除かれます。不快な口当たりの食用キノコは、ストックやチンキ剤にいつでも使用できるため、誤って収穫した場合でも、必ずしも廃棄する必要はありません。
キノコの一部を食べる前に、何が見つかったかを常に確認することが重要なので、疑問がある場合は摂取を避けてください。また、野生のキノコはウジやその他の昆虫の格好の住処となるため、採集した野生のキノコを徹底的にチェックしてください。この余分なタンパク質を避けたい場合は、キノコを乾燥させることは、不気味で這う訪問者に出口に向かうよう促す素晴らしい方法です。
冬虫夏草の解剖学
冬虫夏草は、昆虫や他の昆虫に寄生することを主な餌とする菌類の属です。 『The Last of Us』を見たことがある場合、またはその元になったゲームをプレイしたことがある場合は、物語のゾンビ黙示録の原因として冬虫夏草の変異株への言及があることに気づくかもしれません。実際、私たち人間は（今のところ！）安全ですが、最も一般的に栽培されているキノコ種である冬虫夏草は、昆虫の体を乗っ取る役割に適応した非常に珍しい特徴をいくつか持っています。
はっきりした帽子の代わりに、オレンジ色の柄がクラブの形の頭に続いています。この頭部は、靱皮（単数形：perithecium）と呼ばれる個々の部屋に開いている微細な孔で覆われています。これらの部屋は子嚢胞子、つまりそれぞれ 8 個の胞子を含む微細な「パケット」を生成します。おそらく、野生の冬虫夏草キノコの最も危険な側面は、地面から芽を出したように見えても、慎重に掘れば、最終的には菌類との戦いで命を落とした哀れな昆虫を掘り出すことができるという事実です。
アミガサタケの解剖学
モレル (Morchella spp.) は非常に貴重な食用キノコのグループですが、生で食べると有毒なキノコもあります。特に栽培が難しく、野生で採取された標本は高値で取引されます。冬虫夏草と同様に、それらは別の子嚢菌（カップ菌）であり、キノコという言葉から連想される古典的な傘の形をした傘がありません。不規則なキャップは、開いたスポンジ状または蜂の巣状のテクスチャーを持ち、子嚢胞子を含む深い穴を区切る隆起の格子を備えています。帽子の解剖学的構造の違いを利用して、形状、色、窪みと隆起のコントラストに注意を払うことで、識別を種レベルまで絞り込むことができます。アミガサタケを初めて見つけた採集者は、傘と柄の両方が空洞であることに通常驚きます。
ヒラタケの解剖学
多くの種類の食用ヒラタケ (Pleurotus spp.) はすべて担子菌であり、その解剖学的構造はより典型的な「キノコ」と考えられるかもしれませんが、それでもいくつかの興味深い特徴を持っています。属名は、古代ギリシャ語で「側面」を意味する「πλευρά」（pleurá）と、「耳」を意味するギリシャ語「ὠτός」（-oto）を組み合わせたもので、柄が傘の横または中心からずれて付いている様子を表しています。キノコはその木質の基質（通常は枯れ木、または瀕死の木）から現れます。若いヒラタケの傘ははっきりと裂けており、成熟するにつれてより広い波状の扇形に広がります。このキノコのえらは、短くて太い柄（菌学者が「下流」と呼ぶ用語）に沿って伸びています。いくつかの種や株には柄がまったくなく、傘が木から直接飛び出しているように見えます。
Pleurotus ostreatus（およびおそらく他のカキの種）の菌糸体も、微細な虫を捕らえて消化することができますが、これを見つけるには顕微鏡と鋭い目が必要です。
商業的に養殖されているキングオイスター (P. eryngii) は、オフセットした茎を持たない数少ない牡蠣の 1 種です。養殖されると、（他のカキのように側面からではなく）基質の上部から成長することが多く、ほとんどの人が考える典型的なキノコの形に似ています。
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