投稿者: 大麻と産業用麻の規制が進むにつれ、この植物を選択肢として取り入れた食用製品が増えています。今新しいのは麻肉です。
種子から作られるこの植物ベースの選択肢は、パンデミック以降急速に成長している植物ベースの食品トレンドの一部です。
近年、世界中で動物の肉の摂取を減らし、代替タンパク質を取り入れる人が増えています。
食生活の変化は、汚染、肉の大量消費、病気の蔓延の関係についての認識の高まりと関係している。
ベジタリアンやビーガンになる人が増えており、同様にフレキシタリアンを選択する人も増えています。これは、より多くの消費者がベジタリアン食を基本とする一方で、社交行事や健康上の理由から、特定の場面で何らかの肉類を取り入れることもあることを意味します。
植物由来食品生産者協会のデータによると、アルゼンチンでは少なくとも1,200の企業が植物由来食品のみを生産しており、100%植物由来の食品を提供するレストランもすでにいくつかある。
ヨーロッパでは、市場はより大きく、より多様です。 10カ国7,500人を対象に調査したプロベグ・インターナショナルの報告書によると、30%がフレキシタリアン・ダイエットを選択し、全体の46%が昨年よりも肉の摂取量が減っていることが明らかになった。
麻肉市場
グッドフードインスティテュートによると、2020年に植物由来の肉を扱う企業の15％が市場に参入し、米国での売上高は70億ドルに増加した。
一方、コンサルタント会社ポラリス・マーケット・リサーチの予測によると、欧州の年間成長率は15.8％で、2027年には290億ユーロに達する見込みだ。
この美食ブームの中で、ハンバーガータイプの肉、ナゲット、魚、ソーセージ、牛ひき肉に至るまで、麻ベースの製品に賭ける新興企業が目立っている。
麻肉を生産する企業
プラネットベースドフーズ
大豆や遺伝子組み換え作物を使わず、エンドウ豆や玄米を使った冷凍肉のラインアップを揃えています。フレーバーは、オリジナル ヘンプ バーガー、グリーン チリ サウスウエスト バーガー、ブレックファスト ソーセージ、イタリアン クランブル、オリジナル クランブルで、米国では同社の Web サイトから販売されています。
ネプラフーズ
米国コロラド州の植物由来のアレルギーフリー食品会社は、ミートボールなどの テクスチャードヘンププロテイン（THP）食事を開発しています。
クランプ
これは、 The Naturist 社が製造し、エストニアで生まれた、80% の麻と 20% のエンドウ豆タンパク質から作られたひき肉代替品です。同社によれば、「5分で調理でき、水分を吸収した際の食感は他の肉と似ている」とのこと。
持続可能な食品
ニュージーランドの麻ベースの食品メーカーで、ビーフバーガー、ソーセージ、チキン、ミンチ肉などさまざまな種類の製品を扱っています。
ヘムポイント
ヨーロッパでの販売に向けて、イスラエルのサステイナブル・アグリカルチュラル・テクノロジーズ・リミテッド（ルーツ）は、チェコ共和国の大手オーガニックヘンプ生産者でありヘンプ食品メーカーであるヘムポイントとすでに契約を結んでいる。すぐに実行されれば、ヨーロッパ初の麻肉となるだろう。
麻の肉を使ったハンバーガーの作り方
麻肉の作り方は簡単です。アルゼンチンのような国における問題は、種子の入手が簡単ではなく、経済的でもないことである。サトウキビ産業を促進するために制定された国の法律が規制されると、状況は劇的に変化する可能性があります。
これらを入手できれば、麻肉を作るのはまったく難しいことではありません。
1. 種子は皮をむかれ、小さく、クルミやアーモンドに似た風味があります。バターのような食感。
2. ハンバーグタイプの肉を作る場合は、調理に加えたい種子やその他の野菜材料をフードプロセッサーまたはブレンダーでピューレにします。
3. ベジタリアン用のペーストを作るときのように、滑らかなペーストになるまで混ぜます。
4. 形を整えて15分ほど焼きます。
この技術の目的は、あらゆる種類のハンバーガーを調理する際の感覚特性（食感、ジューシーさ、風味）と動作を模倣することです。
麻タンパク質の栄養価
麻は、人体に吸収される食物繊維、オメガ、ビタミン E、必須アミノ酸が豊富に含まれているため、スーパーフードと考えられています。
麻には大豆よりも多くのタンパク質が含まれており、マグネシウム、マンガン、カリウム、リンも豊富です。さらに、炭水化物も少ないです。
種子は消化しやすいので、調理する必要がなく、大麻のような精神活性効果もないので、食事に取り入れる方法はたくさんあります。
実際、これらは子供にも適しており、癌などの治療中に健康を改善したい医療従事者にも推奨されています。
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