投稿者: 高級レストランと大麻栽培者との「唯一無二」のコラボレーションと謳われているサンフランシスコのミシュラン2つ星レストラン「レイジーベア」は、ソノマヒルズファームと提携して特注のサティバ種「レイジーベアリザーブ」を発売した。
「レイジー・ベアで食事をする前にタバコを吸わなければならないと言っているわけではありません」とシェフ兼共同創業者のデイビッド・バーゼレイ氏は言う。しかし、友人との夜を盛り上げたいと考えている人のために、同レストランでは、ソムリエが厳選したワインに似たものを提供している。ただし、それは太陽で栽培された大麻だ。
完璧な組み合わせを見つけるための「表現型探し」の3年間
北カリフォルニアの自然のテロワールの本質に合う品種を特定するのに、レイジー ベア リザーブまでの旅には 3 年かかりました。大麻業界では「フェノハンティング」として知られるこのプロセスでは、効力や効果だけでなく、香りの複雑さや料理との相性の点でも完璧なものを見つけるために、何千もの品種を栽培しテストします。
バーズレイ氏とビジネスパートナーのコリーン・ブース氏は、レイジー・ベアの季節限定のテイスティングメニューで頻繁に使用される材料に似た大麻の品種を探していた。
「彼らは、北カリフォルニアのエッセンスを表現し、レイジー・ベアのテイスティング・メニューによく登場する食材を引き立てる花を求めていた」とスタンダード紙は報じている。
ソノマ ヒルズ ファームの膨大な種子カタログを精査したが探しているものが見つからなかったため、チームはエメラルド トライアングルに拠点を置く有名なブリーダーであるHumboldt Seed Companyの協力を得て、新しい品種を開発しました。
その結果、カリフォルニアベイ、セコイア、ダグラスファーの香りと、マイヤーレモンや森林の柑橘類を思わせる風味を持つサティバ、レイジーベアリザーブが誕生しました。
大麻はガジェットではなく「社会的な強壮剤」
Lazy Bear Reserve が特に革新的であるのは、その位置付けです。この品種は、食事の前菜や深夜の楽しみとして販売されるのではなく、「社交的な強壮剤」として説明されており、ディナー パーティーや親しい人の集まりに上品で楽しい雰囲気を添えるという意図された役割を反映しています。
活力を与え、気分を高揚させる効果があることで知られるサティバ プロファイルに重点を置くことは、このコンセプトに適合します。煙は滑らかで、ほのかな木の香りと柑橘系の香りが漂い、徐々に全身にリラックス感をもたらすと言われています。ブース氏はそれを料理の調味料に例え、「適切な大麻の品種は、お皿の上の塩のようなものです。味を引き立てます。」
ミシュランレストランにふさわしい製品を生み出す持続可能な農業
Lazy Bear の誠実さへの取り組みは、感覚体験だけに留まりません。チームがソノマ ヒルズ ファームを選んだのは、専門知識だけでなく、再生型および有機農法を採用しているからでもあります。サンフランシスコの北約30マイルのペタルマギャップに位置するこの農場では、屋外の生きた土壌で大麻を栽培し、ステンプルクリーク流域の湧き水で灌漑している。これは現代の大麻業界では珍しいことだ。
「ここの農場は、私たちが好む農場がレイジー・ベアで使用している他の原料を扱うのと同じように大麻を扱っています」とバルゼレイ氏はスタンダード紙に語った。 「私たちは他の誰ともこんなことはしなかったでしょう。」
Lazy Bear は認可された薬局ではありませんが、 Lazy Bear Reserve は現在、レストランの真向かいの便利な場所にあるSan Pancho Cannabis Clubを含むサンフランシスコ ベイエリアの厳選された大麻販売店で、花とプレロールの形で販売されています。この製品は、大麻に対するグルメなアプローチがどのようなものなのか、そしてどのような味がするのかを知りたい大麻愛好家と高級料理愛好家の両方にアピールします。
Reference : Un restaurant 2 étoiles Michelin s’associe à une ferme cannabique pour créer une variété unique
https://www.newsweed.fr/un-restaurant-2-etoiles-michelin-sassocie-a-une-ferme-cannabique-pour-creer-une-variete-unique/
