投稿者: 「Bong Appétit: 大麻を使った料理の芸術をマスターする」の中身を覗いてみよう。
料理における大麻の最も魅力的な要素の一つは、食べ物や飲み物と非常に興味深く力強い形で融合する能力です。辛口で酸味があり、柑橘系の香りが強いロゼワインが炙った魚料理に完璧にマッチするのと同じように、例えばタンジーの不思議な柑橘系の風味はポン酢に浸した刺身とよく合います。
分離されたテルペンなどの今日の現代的な大麻製品は、信じられないほどの多様性を提供し、香りと風味のノートが前後に跳ね返る豊かな食事体験を生み出します。
低温で抽出する方法や、テルペンを直接食品に添加することで、相補的または対照的な風味を加えることは可能ですが、特にテルペン含有量の高い濃縮物を燻製または蒸気化することで、大麻の風味と食品を組み合わせることで、大きな成功を収めることができます。また、アルコールとは異なり、大麻は様々な効果で気分を高揚させたり落ち込ませたりするため、より深い体験をもたらします。そのため、大麻ソムリエは、気分を高揚させるような鮮やかな色彩の大麻で食事を始め、豊かでリラックスできる大麻で締めくくることができます。
大麻と組み合わせたディナーを計画する際は、料理の中で最も強い風味の要素を考え、それらを活かすように心がけましょう。多くの場合、最も強い風味の要素は、メインのタンパク質やでんぷんではなく、料理の個性を際立たせるソースやハーブの要素です。
相性の良い味だけでなく、対照的な味についても考えてみましょう。必ずしも似た味のものや、料理に合うものを選ぶ必要はありません。興味深い組み合わせはゲストを驚かせ、料理と大麻の両方を、どちらか一方だけよりも深く楽しんでもらえるようにしてくれるでしょう。
大麻との組み合わせや対比の方法を理解し始めるのに役立つ、最も一般的な香りと風味のカテゴリーのいくつかを以下に示します。
刺激的な
テルペンの機能の一つは、捕食者による植物の食害や損傷を抑止することです。そのため、特定の品種は、不快な、あるいは圧倒的とも言えるような臭いを発することがあります。ここ10年ほど、愛好家たちはこれらの品種を探し求める傾向にあります。その非常に刺激的で鋭い香りは、捕食者を寄せ付けないようにするプラスチック袋や瓶の匂いを突き抜けます。「ガスっぽい」または「酸っぱい」と呼ばれるこれらの風味には、灯油、接着剤、スカンク、タイヤ、ゴム、口臭などの要素が含まれることがあります。
おじいちゃんの屋根裏部屋にある古いテニスボールみたいな匂いのするものを吸うなんて、やりたいこととは思えないかもしれませんが、これらの品種は最も強力で独特なものが多く、その微妙な違いに魅了されるファンも少なくありません。ガスの出る品種との組み合わせは難しいですが、燻製肉やハーブを効かせたソース（チミチュリなど）など、ガスの匂いに強い料理と相性が良い傾向があります。また、コーヒーとの相性も驚くほど良いのです。
最も悪名高いガスが溜まり、刺激臭がする品種としては、ケムドッグ、ゴリラ・グルー、ヘッドバンド、OG クッシュのあらゆる品種、サワー・ディーゼル、トライアングル・クッシュなどがあります。
柑橘系の
他のフレーバーカテゴリーでは柑橘系の香りがほのかに感じられることが多いですが、中には強烈で異様な柑橘系の香りを持つ品種もあり、本物と区別がつかないこともあります。一般的に、グレープフルーツ、ライム、レモンのオイルに含まれるリモネンの存在が柑橘系の香りの理由ですが、甘いレモンキャンディーのような香りになるか、ニンニクとレモンのような香りになるかは、含まれる他のテルペンの比率と組み合わせによって決まります。
柑橘系の品種は、リモネン自体と同様に、精神を高揚させ、身体を活性化させる傾向があります。これは、伝統的にサティバと分類されてきた品種に、柑橘系の強い風味がより多く見られることからも納得できます。柑橘系の品種と最も効果的に組み合わせるには、料理で柑橘類をどのように使うかを考えてみましょう。料理に華やかさを加えたり、口の中に長く残る余韻を加えたりするのが効果的です。
柑橘系の香りと風味が強い品種としては、グレープフルーツ、ジャックス クリーナー、ジリービーン、レモン ディーゼル、レモン G-13、レモン ツリー、オレンジ クッキー、パパイヤ、ソーマズ ニューヨーク シティ ディーゼル (NYCD)、タンジーなどがあります。
土っぽい
世界中のより複雑で難解なワインのように、大麻には時に豊かで湿っぽく、土っぽい風味が数多く存在します。革、煙、コーヒー、土、ピート、植物といった言葉は、こうした品種を表す際に使われますが、これらは時を経てインディカ種に分類されるようになりました。これらの品種は、ミルセンやβ-カリオフィレンといった抗不安作用を持つと考えられているテルペンが含まれているためか、リラックス効果や睡眠誘発作用を持つことが多いようです。
豊かで土っぽい品種としては、ブルース・バナー、ババ・クッシュ、デッドヘッド OG、ディープ・チャンク、ガール・スカウト・クッキー、ヒンドゥー・クッシュ、LA コンフィデンシャル、マスター・クッシュ、サワー・バブル、サンセット・シャーバートなどがあります。
花柄
大麻は結局のところ花なので、いくつかの品種は他の花のように軽く香りがするだけだと予想されます。ある種の品種は感覚のSWATチームのように脳への扉を蹴破りますが、他の品種は軽く踊り込んできて、落ち着きを与え、支配するのではなく溶け込みます。花の品種に非常によく見られるテルペンの1つはリナロールです。これは最も一般的なテルペンでもあり、ラベンダーやベイローレル、コリアンダー、スイートバジルなど多くの植物に含まれています。これらの品種は、非常に柔らかく心地よい香りから、やや複雑で草のような香りまで多岐にわたります。花のアロマは、微妙に風味付けされた焼き菓子などの料理や、ソースやドレッシングに控えめに香りを付けるのに最適です。
大麻の花の品種には、ブラックベリー クッシュ、DJ ショーツ フロー、グレープ エイプ、グレープ ストンパー、ラベンダー、パープル アークル、ストロベリー カフ、UK チーズなどがあります。
ハーブ
大麻に含まれる一般的な風味は「ハーブ」と表現できます。確かにハーブには様々な香りが含まれますが、ローズマリー、セージ、ユーカリといった他のハーブや、松の木などにも見られるという点で共通しています。ハーブ系品種に最も多く含まれるテルペンは、α-ピネン、β-ピネン、β-カリオフィレン、フムレン、テルピノレンで、これらの組み合わせによって、ジャック・ヘラーのピリッとした柑橘系のスパイスから、マウイの松を思わせるフローラルな甘さまで、幅広い香りをカバーできます。
一般的なハーブの品種には、ブルードリーム、ジャックヘラー、マラウィ、マンゴーヘイズ、マウイ、セージ、スーパーシルバーヘイズ、トレインレックなどがあります。
甘いまたはフルーティー
本当に甘いマリファナの香りを初めて嗅いだら、人生が変わります。大麻を普段から好む人は、たいてい刺激臭やスカンク臭を連想します（煙の匂いはたいていそういうものだからです）。そのため、レモンドロップから綿菓子、青パパイヤ、あるいは10種類もの甘い香りが一つに混ざり合ったような香りに、驚くほど驚くことが多いのです。
甘味のある品種は、クリーミーで甘さ控えめなものから、トロピカルフルーツのような酸味のあるものまで、幅広い選択肢があり、組み合わせの選択肢も豊富です。甘いもの同士を合わせるのも魅力的ですが、酸味のあるものを打ち消したり、ハーブの香りを引き立てたりするものとして、甘味のある品種を使う方が面白い場合が多いです。品種が特定の果物の独特の風味を持っている場合、その風味がはっきりと現れ、レシピの中で果物そのものの代わりになることもあります。まるでフルーツエキスを使うのと同じです。
このカテゴリーに当てはまる一般的な品種には、バナナ クッシュ、ブルーベリー、バブルガム、シンデレラ 99、アイランド スイート スカンク、レモン スカンク、パープル アークル、スーパー レモン ヘイズ、バニラ クッシュ、ズキトルズなどがあります。
Reference :
