投稿者: 屋外での収穫試飲は11月に始まります。その頃には、ほとんどの品種はすでに乾燥・熟成されています。確かに、収穫が遅れた植物の中には、まだ乾燥小屋に残っているものもあるでしょうし、気候が良ければ、純粋なサティバ種がまだ生きていて成熟を終えていることもあるでしょう。しかし、収穫の大部分は最終試験の準備ができています。芽を味わうということは、単にジョイントを巻いて吸うということではなく、ワインを味わうということは、単にグラスに注いで飲むということではないのと同じです。試飲と消費は全く異なる概念です。試飲には、感覚を分析し、芽の特徴をゆっくりと意識的に知覚し、その特徴、素晴らしさ、そして欠点を詳細に研究することが含まれます。香りと風味は、間違いなく、品種を味わう上で中心的な要素です。
品種の香りをどのように表現すればよいでしょうか?
「ネクタリンと熟したオレンジの柑橘系の香りを伴う独特の甘い風味」「ブドウとメロンの香りがほのかに漂う洋梨のキャンディ」「アニスとフローラルなタッチを伴う、スパイシーでお香のような香り」「松、甘い果実、そしてガソリンの香りが混ざり合った香り」。ワインのテイスティングと同じように、シードバンクや熟練の栽培者が栽培する大麻品種の香りについて述べる説明を読むと、私たちはしばしば驚かされます。経験の浅い消費者は、「少し甘い」とか「フルーツを思い出す」などとしか言えないでしょう。しかし、少しの継続で、味覚と嗅覚はより敏感で正確なものへと鍛え上げることができます。
アロマホイール
「つぼみの香りと他の果物、ハーブ、木材などの香りの類似性は、テルペンを共有しているという事実によるものです。」
私の意見では、大麻の芳香と味覚特性を探るのに最も役立つツールはアロマホイールです。これは、マリファナの品種に最もよく見られる香りを循環的に整理し、香りのファミリー（甘味、酸味、苦味、辛味）ごとにグループ化し、さらにサブファミリーに分類したものです。たとえば、スパイシーな香りは、コショウなどのスパイス、ローズマリーなどのハーブ、またはチリなどの唐辛子を連想させます。大麻のテイスティング用にいくつかのアロマホイールが開発されており、オンラインで簡単に入手できます。ほとんどのアロマホイールに共通する要素もありますが、それぞれ独自の特性があり、明らかに優れていると思うものは見つかっていません。最もよく知られているものの一つは、Greenhouse Seed Companyのウェブサイトにあるものですが、英語版のみです。
グリーンハウスのアロマホイールは4つの同心円で構成されています。中央にある最初の円は4つの四分円に分割されており、それぞれが品種に含まれる4つの基本風味、すなわち甘味、酸味、苦味、辛味に対応しています。
以下のサークルでは、基本的なフレーバーがまずフレーバーファミリー、次にサブファミリーに分類され、最後に、独特で明確な香りを持つ特定の種または製品に至ります。例えば、パイナップル（4番目のサークル）は、甘い香り（1番目のサークル）、フルーティーな香り（2番目のサークル）、トロピカルな香り（3番目のサークル）を持ちます。当然のことながら、Greenhouseはこのアロマホイールを自社の大麻品種を販売するためのツールとして設計しました。そのため、栽培者が各品種の香りを把握できるよう、ホイールの5番目のサークルに品種が配置されています。大麻の香りは非常に複雑で、多くの場合、品種の香りは複数のテルペンの混合物です。そのため、ほとんどの品種は5番目のサークルに複数回記載されています。例えば、スーパーレモンヘイズはレモンとペッパーの香りが混ざり合っているため、レモンのような柑橘系のゾーンと温かみのあるスパイスのゾーンに存在します。このホイールは、他のシードバンクのものであっても、あらゆる品種の香りを分類するために使用できます。香りを嗅いだ時の感覚を分析し、ホイール上で知覚する香りを特定してみるだけで十分です。それぞれの品種は、ホイールの異なる部分に位置する2つ以上の香りを組み合わせられることを覚えておいてください。
香りとテルペン
大麻の香りは、精神活性作用をもたらすカンナビノイドによって生成されるものではありません。カンナビノイド自体には香りがなく、樹脂に含まれる他の成分、つまり植物に非常に多く含まれる芳香分子であるテルペンが香りの原因です。興味深いことに、カンナビノイドはテルペノフェノールであるため、目立った香りはありませんが、テルペンと関連があります。
大麻草には、100種類近くのテルペンが見つかっています。それぞれの品種、さらには植物ごとに、樹脂には独自のテルペンシグネチャー（様々な濃度のテルペンの組み合わせ）が含まれています。テルペンの中には、品種によっては樹脂の65%を占めるミルセンのように非常に多く含まれるものもあれば、0.1%未満というごく微量しか含まれないものもあります。
大麻樹脂には何十種類ものテルペンが含まれているため、それを構成するさまざまな香りを識別するのが容易でないのは当然です。さらに、つぼみの乾燥と熟成の過程で、多くのテルペンが化学変化を起こし、酸化されて、異なる香りと特徴を持つさまざまなテルペノイドに変化します。これが、収穫後につぼみで香りが変化する理由の 1 つです。2 つ目の理由は、テルペンとテルペノイドは揮発性の高い分子であるため、蒸発しやすい傾向があることです。テルペンにはそれぞれ蒸発温度が異なり、温度の低いものが最初に蒸発します。テルペンは、5 つの炭素を持つ炭化水素であるイソプレン分子が 1 つ以上結合して形成されます。一般的に、最も揮発性の高いテルペンはイソプレン分子の数が少ないもので、最も揮発性の低いテルペンはイソプレン分子を多く含む大きなものです。植物は生涯を通じて樹脂とテルペンを絶えず生成するため、最も揮発性の高いテルペンの香りは蒸発しても消えません。常に新たなテルペンが合成されているからです。収穫と乾燥の際には状況が一変します。蒸発したテルペンは補充されず、植物全体の香りからその香りが消えてしまうからです。多くの場合、これらの揮発性の高いテルペンは支配的な香りとなり、ハーブに爽やかな香りを与える揮発性の低いテルペンを覆い隠してしまうことがあります。乾燥後、これらの揮発性の高いテルペンがなくなると、揮発性の低いテルペンがより際立つようになります。
大麻の香りと他の香りの間に類似点があるのはなぜですか?
「複数回の試飲セッションを通じてのみ、その品種の香りの地図が完成します。」
つぼみが松の香りを放つ場合、ピネンが含まれている可能性が高いです。ピネンは松脂にも含まれるテルペンで、松脂独特の香りの元となっています。リモネンはレモンの香りの主成分ですが、スーパーレモンヘイズの樹脂にも含まれているため、この品種のつぼみはレモンのような香りがします。つぼみの香りが他の果物、ハーブ、木材などの香りと似ているのは、テルペンが共通しているからです。自然界には数百種類のテルペンが存在しますが、その多くは多くの植物種、さらには一部の昆虫種にも見られます。自然界では同じプロセスが繰り返されるため、類似性が生じるのです。
ユーカリプトールやベルガモテン、そして前述のリモネンやピネンなど、テルペンの中には非常に明確で、ほぼすぐに認識できる香りを持つものがあります。他のテルペンの香りは最初はそれほど簡単には認識できませんが、少しずつ嗅覚を訓練することで、それらを認識できるようになります。基準となる香りを記憶に鮮明に残しておくか、手元に置いて思い出せるようにしておくと非常に役立ちます。小さな容器にスパイス（ウッド、ハーブなど）のサンプルを入れて香り箱を用意し、試飲する芽の香りと比較するのも良いでしょう。
香りと風味の3つの段階
芽を味わう過程では、その風味と香りを分析する瞬間が3つあります。1つ目は、摂取する芽を選び、ジョイントまたはヴェポライザーを準備する時です。まず、潰さずに香りを嗅ぎ、指で軽く潰してからもう一度香りを嗅ぎ、最後に挽くか挽いてからもう一度香りを嗅ぎます。これらの瞬間は、香りを鼻を通してのみ感知します。好きなだけ芽に近づき、静かに香りのニュアンスを感知することに集中できます。近くに紙を置いて、印象を書き留め、何を思い起こさせるかを書き留めておくことをお勧めします。2つ目は、ジョイントを巻いた時、またはヴェポライザーに葉を詰めた時です。ジョイントに火をつけたり、ヴェポライザーを温めたりする前に、口から吸い込み、鼻から吐き出すことで、深く吸い込みます。こうすることで、まず口から風味を感知し、次に鼻から吐き出すときに香りを感知することになります。これらの知覚は、ジョイントを巻く前に蕾の香りを嗅いだ時とは異なります。そして、香りの第三段階は、ジョイントを吸ったり、加熱式ベポライザーで吸入したりした時に起こります。この瞬間、最も揮発性の高いものだけでなく、すべての香りとテルペンが蒸発するため、私たちは異なる香りとテルペンの組み合わせを知覚することになります。
一般的に、多くの栽培者は、ある品種を一度試飲しただけではそのニュアンスをすべて把握できないと考えています。複数回の試飲セッション、できれば他の友人や栽培者と協力し、同じ印象を共有することで、その品種の香りのプロファイルが完全に理解されるのです。
香りとテルペンの基本表
大麻に含まれる香りの種類は無限にあり、消費者の認識もそれぞれ異なります。ガソリンのような香りでも、別の人には接着剤のような香りに感じることがあります。さらに、猫の尿、海塩、バーベキューの肉といった非常に独特な香りが頻繁に報告されるため、すべての可能性を網羅することは不可能です。以下に、樹脂に含まれる最も一般的なテルペンを、香りのファミリー（甘味、土っぽさ、酸味、スパイシー）とサブファミリーに分類したリストを示します。各テルペン名の横の括弧内には、そのテルペンの影響が明確に見られる果物や植物の香りが示されています。
甘い
花柄
- ゲラニオール（ベルガモット、ゼラニウム、ローズ）
- リナロール（ラベンダー、マグノリア、スイカズラ）
- ファルネソール（ハイビスカス、ローズ、サンダルウッド）
ハーブ
- β-オシメン（バジル、セロリの葉、レモングラス）
- P-シメン（クミン、タイム、オレガノ）
- α-テルピネン（ティーツリー、マジョラム、ナツメグ）
土っぽい
ハーブ：
- α-ピネン（テレビン油、樟脳、ヒノキ）
- β-ピネン（モミの葉、メース、ディル）
- カンフェン（モミ、バレリアン、セージ）
花柄：
- ネロリドール（ラベンダー、バルサムポプラ、サンダルウッド）
- β-カリオフィレンオキシド（イヌハッカ、バーベナ、エキナセア）
- α-ビサボロール（カモミール、サンダルウッド、バルサムポプラ）
酸っぱい
花柄：
- フムレン（ホップ、イランイランまたはカナンガの花、ゼラニウム）
フルーティー：
- ベルガモット（グレープフルーツ、ベルガモット、レモン）
- イソプレゴール（ティーツリー、ジュニパー、シトロネラ）
- テルピネオール（ライム、シダーウッド、オレンジブロッサム）
- リモネン（レモン、オレンジ、グレープフルーツ）
- β-ミルセン（パセリ、ホップ、マンゴー）
スパイス入り
花柄：
- テルピノレン（モミの葉、ブラックカラント、ライラック）
- Δ3-カレン（モミの葉、カシス、樹液）
- グアイオール（ヒノキ、シラカバ、ユーカリ）
ハーブ：
- ユーカリプトール（カルダモン、セージ、ユーカリ）
- β-カリオフィレン（エキナセア、キャットニップ、黒コショウ）
- ボルネオール（ローズマリー、タイム、セージ）
Reference : Manual de cata cannábica gourmet: la clasificación de los aromas y sabores del cannabis
https://canamo.net/cultivo/interior/manual-de-cata-cannabica-gourmet-la-clasificacion-de-los-aromas-y-sabores-del
