投稿者: パルマ大学の研究によると、パンに麻粉を10～25%配合することで、風味や食感に大きな変化を与えることなく栄養価が向上することが確認されました。この結果は食品業界に新たな可能性をもたらし、多機能作物としての大麻の可能性を改めて示すものです。
イタリア、パルマ大学食品医薬品学部の研究グループは最近、伝統的な小麦パンのレシピに産業用ヘンプ粉を加えることの影響を分析した2つの研究を発表しました。使用された品種はフェリーナ32とフューチュラ75で、どちらも精神活性カンナビノイドの含有量が低いことから欧州連合（EU）で認可されています。
最初 の研究はFood Research International誌に掲載され 、強化パンの化学組成、芳香プロファイル、官能評価を評価しました。2番目の研究は European Food Research and Technology誌に掲載され、食感、ボリューム、保存中の変化といった技術的パラメータに焦点を当てました。
栄養学的には、結果は一貫しています。麻粉の割合が増えるにつれて、タンパク質、多価不飽和脂肪酸、そしてリジン、ロイシン、フェニルアラニンなどの必須アミノ酸の含有量も増加します。また、出来上がったパンはポリフェノールの濃度が高く、優れた抗酸化作用を持つため、より機能性食品となります。
感覚的な観点から見ると、麻パンは独特の香りを呈していました。これは、麻自体と焼成中のメイラード反応に由来する新規揮発性化合物によるものです。しかし、訓練を受けていない審査員による評価では、その香りは従来のパンと同様に感じられることが明らかになりました。
違いが現れたのは味です。20%の代替から始めると、わずかな苦味を感じる人もいました。それでも、全体的な受容性は良好でした。ヘンプフラワーを10%と15%使用した配合は、栄養価と食感のバランスが最も優れていました。
2つ目の研究で は興味深い結果が得られました。麻はパンの1週間の保存中の安定性も向上させ、より柔らかいパン生地とより安定したボリュームをもたらしました。この特性は、健康面だけでなく、物流やマーケティング面でもメリットがあることを示唆しています。
繊維や工業における可能性に加え、ヘンプは、より健康的で持続可能な食生活への移行において重要な役割を果たす能力を改めて示しています。THCの制限に関する政治的議論は依然として続いていますが、科学は大麻の機能的用途のレパートリーを拡大し続けています。今回のケースでは、より栄養価の高いパンは、賢明な農業政策の教訓でもあります。
Reference : El pan es más nutritivo gracias al cáñamo industrial
https://canamo.net/noticias/mundo/el-pan-es-mas-nutritivo-gracias-al-canamo-industrial
