投稿者: 大麻の化学組成と知覚される香りの関係は複雑で微妙であり、しばしば誤解されています。タイプI（THC優位）とタイプIII （CBD優位）の大麻品種を比較した最近の研究では、テルペンと揮発性硫黄化合物（VSC）が大麻の感覚体験にどのような影響を与えるかが明らかになり始めており、予測可能なパターンもあれば、驚くほど直感に反するパターンもあることが明らかになっています。
大麻が普及するにつれ、その感覚プロファイルを理解することは、消費者教育だけでなく、香りが製品の差別化や品質の認識に影響を与える可能性があるブリーダー、栽培者、および新興の大麻市場にとっても重要になります。
タイプIとタイプIII：類似点と微妙な違い
タイプI（THC優位）とタイプIII（CBD優位）の大麻品種は、概ね同様の官能的領域を占めていますが、詳細な分析を行うと明確な傾向が明らかになります。官能評価の結果、ハーブ、柑橘系、フルーティー、キャンディー、フローラル、トロピカルな香りは、タイプIIIの大麻に多く見られることが示されています。
対照的に、タイプ I のサンプルは、アンモニア、カビ、燃料、動物、スカンク、ナッツ/トーストの香りを示す傾向があります。
これらの違いを定量化するために、研究者らは階層的クラスタリング（HC）を用いてサンプルを官能プロファイルに基づいてグループ分けしました。この手法により、4つの主要な官能グループが特定されました。
- グループ1:フルーティー、ベリー、キャンディー、ケーキの香りが特徴
- グループ2:柑橘系とケミカルな香りが特徴
- グループ3:チーズと嘔吐物/排泄物の香りが支配的
- グループ 4:主にタイプ I 大麻で、土、かび臭、麦わら、紅茶、スカンク、ナッツ、木の香りがします。
これらのグループは、タイプ I とタイプ III の大麻は重複する芳香特性を共有しているものの、特定の感覚特性は統計的にどちらか一方のタイプに一致する可能性があることを示しています。
テルペン：予測力が限られている主要な寄与因子
大麻の香りの多くを構成する有機化合物であるテルペンを全サンプルで分析したところ、感覚閾値を超える化合物が21種類検出された。これらのうち、β-ミルセン、d-リモネン、テルピノレン、α-ピネン、フムレン、β-カリオフィレン、ファルネセンの7種類が主な変動要因であった。
興味深いことに、ミルセン、テルピノレン、リモネンがテルペンプロファイルの変動の80%以上を占めており、これは少数のテルペンが大麻の芳香成分を支配していることを示しています。特にテルピノレンは、官能グループ2において、柑橘系やケミカルな香りと関連していました。
しかし、これらの相関関係にもかかわらず、テルペンの組成だけでは知覚される香りを確実に予測するには不十分であることが明らかになりました。例えば、土っぽくスカンクのような香りが支配的なグループ4のサンプルの中には、柑橘系の香りが顕著に感じられないにもかかわらず、 d-リモネンが高濃度で検出されたものもありました。これは、嗅覚知覚の複雑さを浮き彫りにしています。嗅覚知覚は、個々の化合物だけでなく、複数のテルペンと他の揮発性分子との相互作用にも依存しています。
揮発性硫黄化合物：スカンク臭の特徴
揮発性硫黄化合物（VSC）は、大麻のスカンク臭や刺激臭の主な原因と考えられています。タイプIII大麻のサンプルでは、研究者らはジメチルスルフィド（DMS）、硫化水素、メチオナール、ジメチルトリスルフィド、ジエチルジスルフィドなど、43の硫黄含有ピークを検出しました。
これらの化合物は特定されたものの、その濃度を特定の感覚グループに直接結び付けることは困難であることが判明しました。VSC濃度が極めて高いサンプルはごくわずかであり、個々の化合物ではなく、VSCの微妙な組み合わせが知覚される香りに影響を与えていることを示唆しています。この発見は、強いスカンク臭は常に高濃度のVSCと関連付けられるという一般的な仮説に疑問を投げかけています。
多変量解析：複雑な関係
この研究では、主成分分析（PCA）、多因子分析（MFA）、部分最小二乗回帰（PLSR）などの統計ツールを使用して、化学組成と感覚知覚の関係を調査しました。
これらの分析により、化学組成は香りに影響を与えるものの、香りを完全に予測することはできないことが確認されました。テルペンまたはVSC濃度と官能評価値との間の弱い相関関係は、大麻の香りの多面的な性質を浮き彫りにし、エステル、アルデヒド、その他の揮発性化合物など、測定されていない化合物が重要な役割を果たしている可能性を示唆しています。
この複雑さは、テルペンプロファイルが類似する2つの大麻サンプルが全く異なる香りを持つ理由、そして香りの知覚が人によって異なる理由を説明するのに役立ちます。また、大麻の特性を包括的に理解するためには、化学分析と熟練した官能評価を組み合わせることの重要性を強調しています。
消費者、ブリーダー、市場への影響
消費者にとって、タイプ I とタイプ III の大麻の香りの違いを理解することは、製品の評価を高め、THC や CBD の含有量だけでなく個人の好みに基づいた選択につながります。
これらの結果は、ブリーダーや栽培者にとって、新しい品種を開発する際に、化学的相互作用と全体的な官能評価結果を考慮することの重要性を浮き彫りにしています。テルペンの選択だけでは、望ましい香りを作り出すのに十分ではない可能性があります。ブリーダーは、テルペン、VSC、その他の揮発性化合物間の相乗効果を考慮する必要があります。
市場の観点から見ると、官能プロファイルの正確な特性評価は、製品のラベル付け、マーケティング、品質保証を改善し、消費者が自分の好みに合った品種を識別し、香りや風味に対して現実的な期待を設定するのに役立ちます。
この研究は、テルペンとVSCが大麻の香りに大きく寄与しているものの、タイプIおよびIIIの大麻の複雑な感覚体験を完全に説明するものではないことを示しています。d-リモネンは常に柑橘系の香りを生み出すという一般的な仮説は、必ずしもデータによって裏付けられているわけではなく、化学的相乗効果を考慮することの重要性を浮き彫りにしています。
Reference : 4 familles d’arômes définiraient chaque variété de cannabis
https://www.newsweed.fr/odeur-cannabis-particuliere-science/
